INTRODUÇÃO
Salve, salve, galera!No post de hoje faremos uma releitura de um estilo que gosto bastante, que brassei muito e que, inclusive, inaugurou o blog. Depois de muito brassar, encontrei uma receita que trouxe um up para o que esperava para uma cerveja de trigo. Bem, vamos lá!
RECEITA
OBJETIVOS
Quando projetei esta receita buscava trazer à tona coisas que não obtive na primeira: espuma mais cremosa ainda e viscosidade mais presente. Para isto, abracei a ideia de incrementar aveia na receita e seguir os demais passos da receita passada, assim agregando o que esperava. Também mudei o malte pilsen por malte pale ale, pois quis muito experimentar e ver se geraria alguma diferença. Reduzi a carbonatação para melhor se apreciar os demais toques da cerveja e facilitar servir e também inseri outro lúpulo, para quebrar um pouco do verde do Perle e trazer alguma picância amadeirada.
CARACTERÍSTICAS
- OG: 1.046 (1.044 - 1.052);
- FG: 1.012 (1.010 - 1.014);
- IBU's: 12.6 (8.0 - 15.0);
- EBC: 7.5 (3.9 - 11.8);
- ABV: 4.5% (4.30 - 5.60%);
- BU/GU: 0.275 (0.182 - 0.288);
- Carbontação: 3.0 vols CO2 (2.90 - 4.50 volumes);
PERFIL DA ÁGUA
Mantive o mesmo perfil de água da última receita:
- Perfil base: água de Curitiba, fornecimento Sanepar - ETA Iguaçu;
- pH mostura: 5.3
- pH lavagem: 6.0
- Ca: 36.9 ppm
- Mg: < 5 ppm (não ajustado);
- Na: 38.6 ppm
- SO4: < 5.0 ppm (não ajustado);
- Cl: 53.4 ppm
- HCO3: 49.3 ppm
INGREDIENTES
Não irei colocar quantidades, apenas porcentagens, assim você pode adaptar a receita para seu equipamento. Caso não tenha software para cálculos, recomendo o uso do site Brewer's Friend, onde pode planejar sua receita rápida e intuitivamente. Para acessar, clique aqui.
GRÃOS
- 49.2% - malte de trigo claro;
- 49.2% - malte pale ale;
- 1.6% - aveia em flocos (aquela que tem no mercado mesmo);
LÚPULOS
- 80% - lúpulo Perle [8.20%] - first wort hopping (60');
- 20% - lúpulo Tettnang (Tettnang Tettnager) [2.20%] - first wort hopping (60');
LEVEDURA
- LevTeck #Teckbrew 68 - Weizen Ale (200bi de células/sachê);
ADJUNTOS
- Whirfloc-T - (15');
PRODUÇÃO
MOSTURAÇÃO
- 42°C - 15' - parada fenólica;
- 68°C - 60' (ou até conversão) - sacarificação - a subida entre a parada fenólica e a rampa de sacarificação foi mais lenta, devido à aveia utilizada (mesmo que em pequenas quantidades), permitindo uma "parada" proteica;
- 76°C - 10' - mash-out;
- 75°C - lavagem dos grãos - até atingir a OG pré-fervura;
FERVURA
- 60' de fervura intensa com adição de toda a carga de lúpulo em first wort;
- 15' - adição da pastilha Whirfloc;
FERMENTAÇÃO
- 16°C - 2d - propiciando aromas de cravo;
- 23°C - até atenuar (ou 2d) - para expelir aromas de enxofre característicos das leveduras Weizen;
- 24oC - 2d - para auxiliar no consumo de subprodutos (aqui se inicia a maturação);
MATURAÇÃO
- 24°C - 2d - para auxiliar o consumo de subprodutos;
- 10°C - 3d - decantar sólidos;
CARBONATAÇÃO/MATURAÇÃO SECUNDÁRIA NA GARRAFA
- 20°C - 10d - permite carbonatação completa e geração de mais aromas e seu arredondamento;
FOTOS
RESULTADOS
Após cerca de 20 dias a breja foi tomada. A viscosidade aumentou como queria e a espuma ficou muito mais cremosa e passou a durar muito mais (efeito da aveia). O verde do Perle ficou bem neutralizado e nada do Tettnang é aparente. A coloração adquiriu um dourado profundo e ficou muito mais bonita.
Outro ponto que notei é que os aromas de cravo desapareceram. Conforme passar o tempo, editarei este post para relatar se surgiu na garrafa.
Ainda não cheguei na tão esperada hefe-weizen que imagino, acredito que a mescla de ambos as versões possa ser a chave. Espero, em breve, trazer mais uma releitura da receita e que atinja o que desejo. Quero tentar a próxima com outra levedura. Mas ainda vamos dizer veremos e, até lá, cheers!
Abraço a todos! Boas brejas e boas brassagens!
Cordialmente, Eric Carbobiach
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